لیست مقالات و کتاب های علوم مواد غذایی
تاریخ انتشار : ۱ آبان ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 36
لاکتوز و کاربرد آن در صنایع غذایی
به عنوان قند موجود در شیر که دستگاه گوارش برخی افراد به علت فقدان آنزیم لاکتاز قادر به هضم وجذب آن نبوده در اذهان عموم از محبوبیت خوبی برخوردار نیست ولی این کربوهیدرات از اجزای مهم شیر بوده و نقش مهمی را در فیزیولوژی گوارش و جذب برخی مواد مانند کلسیم بر عهده دارد ، کاربردهای صنعتی آن نیز بسیار زیاد است در مقاله ذیل به جنبه های مختلف این قند پرداخته شده است ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۳۰ مهر ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 8
پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره(Rosmarinus officinalis) رزماري در افزایش عمرماندگاري ماهی قزل آلاي رنگین کمان
درصد) در ماهی قزل آلاي رنگین کمان بسته بندي شده در خلاء بررسی شد. / در این مطالعه اثر آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماري،pH) آنالیزهاي میکروبی (باکتري هاي سرمادوست، کل باکتري ها، باکتریهاي اسید لاکتیک و ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۳۰ مهر ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 30
بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهیBunium persicum Boiss.) ) در روغن سویا
هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهیBunium persicum Boiss.)در روغن سویا بود. آویشن شیرازی و زیره کوهی دو گیاه دارویی ارزشمند هستند که در طب سنتی ایران به طور گسترده مورداستفاده قرار می گیرند. ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۹ مهر ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 18
بهینه سازي فرمولاسیون ماست معمولی میوهاي و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداري
در این پژوهش، اثر افزودن فراوردههاي میوهاي حاصل از فرایند آبگیري اسمزي- انجمادي بر ویژگیهاي حسی، فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی ماست معمولی و تغییرات آن در طی دوره نگهداري بررسی شدهاست. این پژوهش در دو مرحله انجام پذیرفت. ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۹ مهر ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 27
کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب
در این مطالعه با توجه به خصوصیات بافت دهنده ژلاتین از آن به عنوان جایگزین چربی براي تولید خامه کم چرب استفاده شد. مقدار چربی خامهبافت، /75 ،0/5 ،0/25 ، کنترل از 30 % به 20 % کاهش یافت . ژلاتین در پنج مقدار 1% استفاده شد. ویسکوزیته، ضریب ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۹ مهر ۱۳۹۴
قیمت : رایگان
تعداد دانلود : 10
کربوکسی متیل سلولز
هیدروکلوئیدها، کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که برای اصلاح بافت، کنترل کریستالیزاسیون، جلوگیری از آب انداختن محصول یا سینرسیس، پوشش دهی مواد عطری و طعمی، افزایش پایداری فیزیکی، تشکیل فیلم، تولید ساختار ژلی و افزایش قوام ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۷ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 1,000 تومان
شیرین کننده ها در صنایع غذایی
يافتن كسى كه مزه شيرين را دوست نداشته باشد كار سختى است. در واقع تصور مى شود كه تمايل انسان به شيرينى ها يك سازگارى اساسى براى بقا بوده است. هنگامى كه به نوزادان طعم هاى اساسى گوناگون يعنى شيرينى، شورى، تلخى و ترشى را ارائه مى ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۷ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 1,000 تومان
سویا و کاربرد آن
لوبياى روغني، سوژا يا سويا از دانه‌هاى مهم روغنى به‌شمار مى‌رود و اين گياه بر اساس بسيارى از مدارک و شواهد، ۲۸۰۰ سال قبل از ميلاد در چين کشت مى‌شده و به‌عنوان گياهى مقدس مطرح بوده است. منشاء و منطقه اصلى اهلى شدن اين گياه، شمال شرقى چين دکر شده است، اما مرکز ژنى جنس Glycine، علاوه بر چين در شرق آفريقا و استراليا نيز قرار دارد. ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۷ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 2,000 تومان
پروتئین در صنایع غذایی
پروتئینها یکی از انواع ماکرومولکول‌های زیستی هستند که از زیرواحدهایی بنام اسید آمینه ساخته شده‌اند. پروتئینها، زنجیرهای خطی یا پلیمرهایی هستند که از ترکیب اسیدهای آمینه حاصل می‌شوند. چون ترتیب‌های نامحدودی در ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۷ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 2,000 تومان
روغنهای خوراکی
در حدود 95درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گليسريدها تشکيل يافته است. تری گلسيريدها از اتصال گروه کربوکسل اسيدهای چرب با گليسرول(نوعی الکل) به وجود می آيد. اسيدهای چرب(FATTY ACID) از يک زنجيره هيدروکربن طويل و آبگريز و يک سر ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۶ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 1,000 تومان
نقش رژیم غذایی در بهبود اختلالات خلقی و عاطفی
نتایج ارزیابی ها نشان می دهد تغییرات ساده در رژیم غذایی افراد، می تواند تأثیر عمده ای در بهبود افسردگی ، اضطراب و اختلالات خلقی بگذارد، به نحوی که این گونه افراد نیاز مداوم به داروهای ضدافسردگی نخواهند داشت . البته محققان ...
نویسنده : ریحانه السادات مشهدیتاریخ انتشار : ۲۵ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 10,000 تومان
انواع فرايندهاي جداسازي غشايي
فرآيندهاي غشايي در ميان فرآيندهاي صنعتي رشدي متأخر داشته‌اند. غشاهاي ميكروفيلتراسيون در اواخر دهة دوم قرن بيستم به صورت تجاري براي استفاده در آزمايشگاههاي باكتريولوژي توليد شدند. استفاده از اين نوع غشاها تا زمان ايجاد ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۵ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 5,000 تومان
بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ي متانولي برگ سنا و تاثير آن در پايداري روغن سويا
آنتي اكسيدان ها تركيباتي هستند كه به طور موثر و به طرق مختلف از واكنش راديكا ل هاي آزاد به شكل ها ي اكسيژن ونيتروژن فعال با بيومولكول هايي نظير پروتئين، آمينو اسيد، ليپيدو DNA جلوگيري كرده و منجر به كاهش آسيب و يا مرگ سلولي، ...
نویسنده : جواد پوراسگندانیتاریخ انتشار : ۲۰ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 10,000 تومان
معرفی اصل تابش و معرفی فعل و انفعالات امواج الکترومغناطیسی مختلف, اثرات تابش بر روی غذا و دسته بندی مواد غذایی دارای تشعشع(تهیه کننده: رضا رحیمی)
یکی از پیشرفتهای امروز دنیای ما, شناخت امواج مغناطیسی مختلف است. تا جائیکه کاربرد مهمی در زندگی روزمره ما پیدا کرده اند. یکی از این کاربردها استفاده از امواج الکترومغناطیسی به منظور پختن غذا در آشپزخانه هاست. جالب آنکه مواد ...
نویسنده : رضا رحیمیتاریخ انتشار : ۱۹ مهر ۱۳۹۴
قیمت : 500 تومان
اصول نگهداری میوه و سبزیجات در سرد خانه
استانداردهايي كه در باره شرايط مناسب نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه تدوين شده است روي ميزان مناسب بعضي از عوامل فيزيكي مانند درجه حرارت , رطوبت نسبي نسبت جريان هوا و ميزان تعويض هوا تأكيد دارند . براي مشخص كردن اين عوامل ...
نویسنده : جواد پوراسگندانی
آقای رضا رحیمی
آقای مهدی جلالی
خانم زهرا رحیمی
آقای مهدی بوربورمرادی
آقای رضا درتومی
خانم لیلا شاهکرمی
خانم ارزو شمس
آقای مجید بوربور مرادی
خانم ریحانه السادات مشهدی
