Microwave (MW)-related (MW-assisted or MW-enhanced) combination drying is a rapid dehydration technique that can be applied to specific foods, particularly to fruits and vegetables. Increasing concerns over product quality and production costs have motivated the researchers to investigate and the industry to adopt combination drying technologies. The advantages of MW-related combination drying include the following: shorter drying time, improved product quality, and flexibility in producing a wide variety of dried products. But current applications are limited to small categories of fruits and vegetables due to high start-up costs and relatively complicated technology as compared to conventional convection drying. MW-related combination drying takes advantages of conventional drying methods and microwave heating, leading to better processes than MW drying alone. This paper presents a comprehensive review of recent progresses in MW-related combined drying research and recommendations for future research to bridge the gap between laboratory research and industrial applications.

به طور کلی به یک خشک کردن توسط مایکروویو(مایکروویو کمکی یا مایکروویو تسهیل شده) ترکیب مایکرویو خشک کردنی یک تکنیک سریع خشک کردن است که می تواند برای مواد غذایی بخصوصی یا مخصوصا برای میوه جات و سبزی جات به کار گرفته شود.

نگرانی های افزوده شده درباره ی کیفیت محصولات و قیمت محصولات ،تحقیقاتی را به منظور تحقیق و صنعتی کردن برای وفق دادن تکنولوژیهای خشک کردن ترکیبی سبب شده است.

نکته ی مثبت روش خشک کردن ترکیبی مایکروویوی شامل موارد زیر است:

زمان خشک کردن کوتاه تر، ارتقاء کیفیت محصول و شامل شدن آن برای تولید یک تنوع بزرگی از محصولات خشک شده اما کاربردهای رایج برای اقلام کوچکی از میوه جات و سبزیجات است که ناشی از قیمت های اولیه بالا و مرتبط بودن با تکنولوژیهای پیچیده می شود که با روشهای همرفتی متداول خشک کردن، مقایسه می شود. روش خشک کردن ترکیبی مایکروویو، از روشهای خشک کردن و حرارت مایکروویو سوء استفاده می کند که به فرآیند بهتری نسبت به مایکروویو به تنهایی، هدایت می کند این مطالب یک مرور مقایسه ای بین پیشرفتهای اخیر در(تحقیق روش ترکیبی خشک کردن)و پیشنهادات برای آینده است.

Introduction The market for dehydrated vegetables and fruits is important for most countries worldwide (Funebo & Ohlsson, 1998). For example, US$ 7.6 billion worth of dehydrated vegetables, instant dried soup, and seaweed were consumed annually in Japan in 1998, excluding uses in restaurants and institutions (Japan Statistics Bureau, 2000). In China, the production of dehydrated vegetables is worth about US$ 800 million, including US$ 420 million for dehydrated red pepper, about 60e70% (about 230,000 tons) for export (Liu, 2003). In Europe the market for dehydrated vegetables was estimated to be worth US$ 260 million in early 1990s (Tuley, 1996). In the USA, there is a large market for dehydrated grape (raisin), garlic, onion and tomato (Liu, 2003). The world raisin production, mainly produced in the USA (297,557 tons) and Turkey (190,000 tons), was about 600,000 tons and valued at over US$ 125 million in 2000 (FAS Online, 2002). The growth in popularity of convenient foods in many Asian countries has stimulated increasing demand for high-quality dehydrated vegetables and fruits. This trend is expected to continue and even accelerate over the next decade in all emerging economies of the world. Dehydration offers a means of preserving foods in a stable and safe condition as it reduces water activity and extends shelf-life much longer than that of fresh fruits and vegetables. Many conventional thermal methods, including airflow drying, vacuum drying, and freeze-drying, result in low drying rates in the falling rate period of drying (Clary, Wang, & Petrucci, 2005; Zhang, Li, & Ding, 2003, 2005). The long drying times at relatively high temperatures during the falling rate periods often lead to undesirable thermal degradation of the finished products (Mousa & Farid, 2002). MW drying offers opportunities to shorten the drying time and improves the final quality of the dried products.

بازار برای سبزیجات و میوه جات هیدراته شده برای بیشترین کشورهایسراسر جهان مهم است. برای مثال معادل 6/7 میلیارد دلار آمریکا سبزیجات هیدراته شده، سوپ خشک فوری و جلبک در سال 1998 در ژاپن به صورت سالیانه مصرف شده است که شامل مصرف در انستیتوها و رستورانها می شود (موسسه آمار بورئو ژاپن 2000 ). در چین، تولید سبزیجات دهیدراته شده معادل ارزش 800 میلیون دلار آمریکا است که شامل 420 دلار آمریکا برای فلفل قرمز هیراته شده که معادل 60 تا 70 % صادرات (در حدود 230000 تن). در اروپا، بازار برای سبزیجات هیدراته شده در حدود ارزش 260 میلیون دلار آمریکا در اوایل دهه 1990 تخمین زده شده بود . در آمریکا بازار بزرگی برای انگور (کشمش)،سیر، پیاز وگوجه هیدراته شده وجود دارد.تولید جهانی کشمش، که اساسأ در آمریکا (557/297 تن) و ترکیه (000/190 تن)که در حدود 600000 تن بود و ارزش بیشتر از 125 میلیون دلار در سال 2000 بود. رشد مردم پسندی غذاهای مناسب ،در بیشتر کشورهای آسیایی، به طور باور نکردنی تقاضا را برای سبزیجات و میوه جات هیدراته شده با کیفیت بالا برده است.این روش انتظار می رود که ادامه پیدا کند و حتی شتاب بیشتری در دهه بعدی در اقتصاد پدیدار شده در جهان خواهد داشت.هیدراسیون یک وسیله نگهداری مواد غذایی در یک شرایط امن و ثابت را به طوری که آن فعالیت آب را کاهش می دهد و زمان نگهداری را بسیار طولانی تر از میوه جات و سبزیجات تازه افزایش می دهد. بسیاری از روشهای حرارتی قراردادی که شامل خشک کردن جریان هوایی خشک کردن خلاء ، خشک کردن انجمادی می شود که سرعت پایین خشک کردن در دوره ی نهان سرعت خشک کردن را باعث می شود .زمان های طولانی خشک کردن در دورانهای درجه حرارتهای نسبتا بالای دوران های افتان سرعت اغلب منجر به تنزل حرارتی غیر مطلوب محصولات تمام شده می شود.خشک کردن مایکروویوی فرصت هایی برای کاهش دادن زمان خشک کردن و ارتقا دادن کیفیت نهایی محصولات خشک شده را عرضه می کند.

Vega-mercodo،gongora-neit ،barbosa-connovas

استفاده از مایکروویو را به عنوان چهارمین نسل تکنولوژی خشک کردن را عرضه می کند .

مزایای خشک کردن توسط MW =برای غلبه بر برخی محدودیت های خشک کردن توسط mw به تنهایی استراتژی های مختلفی مطالعه شده است که بر اساس زیر است:

1)ترکیب کردن خشک کردن توسط mw با یک تنوع گسترده تر از فرآیند که شامل 3دوره خشک کردن است . الف) یک دوره افزایش حرارت که در آن انرژی mw به انرژی حرارتی در مواد مرطوب تبدیل می شود و با زمان دمای محصولات افزایش پیدا می کند. وقتی فشار بخار مرطوب در غذا بالاتر از محیط است ،هوا شروع به از دست دادن رطوبت می کند اما در میزان نسبتا کوچکتر.

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید