چکیده.............................................................9

فصل اول ..................................................11

مقدمه....................12

تاریخچه صنعت شیر در جهان...................12

تاریخچه صنعت شیر در ایران.......................................12

شیر و ارزش غذایی آن .....................................................13

ویژگیهای کارخانه شیر .......................................................13

ویژگیهای سالن تولید ...............................................................................................................16

فضاهای مورد نیاز در سالن تولید ..............................18

سیستم تهویه ساختمان .......................................................20

تاسیسات بخار و هوای فشرده ....................................................21

سیستم تخلیه زباله ..............................................................21

سیستم حمل و نقل.........................................22

انبارها .............................................................22

سردخانه ها ..............................................................27

آزمایشگاهها ...................................................................28

تجهیزات مورد استفاده در صنایع تبدیلی شیر .................................29

تجهیزات خط تولید ....................................................34

مواد اولیه ........................................................44

آزمایشات شیمیایی و میکروبی شیر........................................46

استانداردهای فراورده های شیری ............................67

نمودار جریان تولید شیر پاستوریزه .................................................73

نمودار جریان تولید شیر کاکائو...............................................74

نمودار جریان تولید ماست کم چرب و پر چرب......................................75

نمودار جریان تولید ماست مو سیر ............................................76

نمودار جریان تولید خامه صبحانه ..............................................77

نمودار جریان تولید خامه شكلاتی .............................................78

نمودار جریان تولید خامه عسلی ......................................79

نمودار جریان تولید دوغ .................................................80

نمودار جریان تولید بستنی .........................................81

سيستم هاي شستشو در جا(CIP) .........................................82

ارزیابی اثرات تمیز کردن .......................................................83

فاضلاب در صنایع لبنی .........................................84

آلاینده های آلی .............................................84

آلاینده های غیر آلی ................................................85

فاضلاب کارخانه های لبنی ..........................................85

تصفیه مکانیکی ................................................87

تصقیه شیمیایی ..............................................87

تصفیه لجن ..............................................88

فصل دوم ......................................................89

تاریخچه کارخانه وارنا ........................................90

تولید شیرهای پاکتی وارنا ................................................91

اهداف سازمان شرکت وارنا ............................................91

پلان کلی کارخانه ................................................94

مشخصات ساختمان .............................................96

معرفی بخشهای مختلف ساختمان تولید...........................97

تجهیزات کارخانه ................................................100

شستشو وکنترل بهداشتی در کارخانه ................................102

سیستم تصفیه آب و فاضلاب ....................................102

سیستم شستشودر کارخانه ........................... 103

اهداف تمیز کردن ......................................104

مواد اولیه استفاده شده در محصولات .................................107

معرفی محصولات کارخانه وارنا .................................................107

دریافت شیر در کارخانه وارنا ..................................108

خط پاستوریزاسیون شیر در کارخانه وارنا...................110

آزمایشات شیمیایی و میکروبی محصولات لبنی کارخانه............112

جدول استاندارد آزمایشات شیر ...................................116

آزمایشات شیمیایی و میکروبی شیر کاکائو..........................116

پروسه تولید شیر کاکائو .................................................117

جدول استاندارد آزمایشات شیر کاکائو ..........................121

برگه عملیاتی شیر کاکائو ......................................122

انواع ماست ............................................123

آزمایشات شیمیایی ومیکروبی ماست .............................123

پروسه تولید خامه صبحانه در کارخانه ...................................133

آزمایشات شیمیایی ومیکروبی خامه صبحانه .........................134

آزمایشات شیمیایی ومیکروبی دوغ ..........................................141

پروسه تولید پایه بستنی .....................................................144

آزمایشات شیمیایی ومیکروبی پایه بستنی .............146

کنترل کیفی محصولات لبنی کارخانه ...............................149

جدول نقاط بحرانی در محصولات لبنی کارخانه ............................157

بسته بندی ................................................................164

آب کارخانه .................................................166

منبع ذخیره اب .........................................................167

سیستم تصفیه و فاضلاب کارخانه .......................167

کیفیت پساب کارخانه .......................................168

فصل سوم .............................................169

امور جاری در دست اقدام کارخانه .................................170

برنامه های احتمالی آینده در جهت بهبود کیفیت محصولات ...........170

محاسن و معایب کارخانه ......................................................170

نتیجه گیری از گذراندن واحد کارآموزی ......................171

ارائه پیشنهادات .......................................172

منابع ..............................................173